1.炒制过程中的两个关键因素是火力、火侯。

2.分类

(1)清炒：炒黄（文火）、炒焦（中火）、炒炭（武火）。

(2)加辅料炒（中火或武火）：麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒及滑石粉炒。

（1）牛蒡子：能缓和寒滑之性，以免伤中，并且气香。宣散作用更佳，长于解毒透疹，利咽散结，化痰止咳。

（2）芥子：可缓和辛散走窜之性，以免耗气伤阴，并善于顺气豁痰，尤适于寒痰咳嗽；外壳破裂，芥子酶受到破坏，易于煎出，易于苷类成分的保存。

（3）王不留行：易于煎出，且走散力较强，长于活血通经，下乳，通淋。

（质量要求：完全爆花者占80%以上）

（4）莱菔子：缓和药性、有香气，避免生服后恶心的副作用，易于煎出有效成分，生升熟降的代表，长于消食除胀，降于化痰。

（5）苍耳子：降低毒性，长于通鼻窍，祛湿止痛。

（质量要求：表面黄褐色、刺焦时取出）

（1）山楂：炒黄（中火），炒焦，炒炭。

生山楂活血化瘀；炒山楂酸味减弱，缓和对胃的刺激，善于消积化食；焦山楂不仅酸味减弱，且增强苦味，长于消食止泻；山楂炭长于收涩，止血、止泻。

（2）栀子：炒黄、炒焦、炒炭。

生栀子长于泻火利湿、凉血解毒；炮制后苦寒之性减弱，对胃的刺激减小，但炒栀子比焦栀子苦寒之性略强，两者均长于清热除烦；栀子炭善于凉血止血。

（1）大蓟：生品性凉长于凉血消肿；炒炭善于收敛止血。

（2）蒲黄：生品长于行血化瘀，利尿通淋；炒炭性涩，能增强止血的作用。

（3）荆芥：生品辛散，长于祛风解表；炒炭后辛散作用极弱，具有止血功效。

（1）枳壳：生品长于行气宽中除胀；麸炒缓和燥性，增强健胃消胀作用。

（2）苍术：麸炒缓和燥性，增强健脾燥湿；炒焦后辛燥之性大减，用于固肠止泄。

班蝥：生品毒性大，多外用；米炒后降低毒性，矫气味，可内服，以通经，破癥散结为主。

（1）白术：生品健脾燥湿，利水消肿；土炒以健脾止泻为主；麸炒后药性缓和，健脾和胃作用强。

（2）山药：山药以补肾生精，益肺阴为主；土炒山药以补脾止泻为主；麸炒山药以补脾健胃为主。

（1）马钱子：马钱子质地坚硬，毒性剧烈，仅供外用；砂烫品易于粉碎，便于去绒毛，降低毒性，可供内服。

（2）骨碎补：骨碎补质地坚硬，有鳞片，不利于煎出有效成分和粉碎；砂烫品质地酥脆，易除去鳞片，便于调剂，有利于煎出有效成分，以补肾强骨，续伤止痛为主。

水蛭生品有毒，多入煎剂，以破血逐瘀为主；滑石粉炒能降低毒性，质地酥脆，利于粉碎，多入丸散。

阿胶丁长于滋阴补血；炒制后降低了滋腻之性，同时也矫正了不良气味，蛤粉炒善于益肺润燥，蒲黄炒以止血安络力强。