中华九大仙草之首——石斛

刘浩东、石璇整理董悦生审阅

石斛属（Dendrobium）是兰科最大的属之一，也是被子植物最大的属之一，全世界约1,种，主要分布于东南亚的热带、亚热带及大洋洲。石斛属植物属于附生兰类，学名是希腊文字dendro（树）和bios（生活）的组合，有“附生于树”之意。石斛因神奇独特的药用价值和保健功效，历代诸多具有影响的医学专著和典籍均将其收入其中，奉其为“药中之上品”。汉代《神农本草经》，第一次出现了石斛的身影，书中描述:石斛，味甘，平。主伤中，除痹下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴，久服厚肠胃，轻身延年。一名林兰，一名禁生，一名石遂。生山谷。

一、石斛的生长环境

中国是石斛属植物分布的北部边界地区，石斛属资源非常丰富。根据《FloraofChina》记载，中国石斛属植物种类约78种，主要分布于广西、广东、贵州、云南、福建、浙江、江西、湖南、安徽等地，其中约14种为中国特有，包括河南石斛（D.henanense）、梵净山石斛（D.fanjingshanense）、海南石斛（D.hainanense）等。云南省石斛属植物约60种，是中国石斛属种类最多的地区。石斛喜在温暖、潮湿、半阴半阳的环境中生长，以年降雨量毫米以上、空气湿度大于80%、1月平均气温高于8℃的亚热带深山老林中生长为佳，对土肥要求不甚严格，野生多在疏松且厚的树皮或树干上生长，有的也生长于石缝中。由于过度采摘和生态环境失衡等原因导致野生石斛的数量逐渐减少,市面上可见的石斛基本为人工栽培。

二、石斛的成分组成

几十年来，中外学者已对石斛属植物的化学成分和药理作用进行了研究，发现该属植物所含的化学成分类型多样，各类成分的化学结构又各不相同。石斛的化学成分分为营养成分和功能成分两大类。营养成分包括水分、灰分、蛋白质、脂肪、粗纤维、氨基酸、微量元素等;功能成分包括多糖、生物碱、酚类、芪类、香豆素类化合物等。

1.多糖:多糖是石斛中最主要的活性成分，石斛的保健和治疗功效大多来自于多糖。石斛含有较多的多糖类成分，粘度高，总多糖含量最高在30%～45%之间。按照石斛药材传统的质量标准“质重，嚼之粘牙，味甘，无渣者为优”，常以多糖含量的高低来判断石斛质量的优劣。石斛中的多糖根据种类的不同其结构组成也不同，大多以葡萄糖和甘露糖为主。

2.生物碱:生物碱（又称石斛碱）类成分是最早从石斛属植物中分离得到的化合物。对该类成分的研究开始于本世纪30年代，具有抗肿瘤、止痛退热等活性功能。

3.酚类化合物:酚类化合物是石斛中的主要成分，根据其化学结构不同，又可以分为联苄、菲、芴酮、查耳酮和酚酸类等，这些化合物主要具有抗肿瘤、抗氧化、预防和治疗心血管疾病等功能活性。

4.芪类(二苯乙烯类)化合物:近年来，大量的该类化合物从石斛属植物中分离得到，主要为菲类及其联节类的衍生物。

5.香豆素类化合物:文献报道的石斛中香豆素类化合物主要包括香豆素（Coumarin）、东莨菪内酯（Scopoletin）、滨蒿内酯（Scoparone）和泽兰内酯（Ayapin），它们主要具有扩张血管、抗凝血等活性功能。

三、石斛的应用

石斛独特的成分组成赋予了其独特的药用价值和保健功效，被人们誉为“仙草”、“还魂草”等美称。而且石斛花姿优雅，花色鲜艳，也具有一定的观赏价值。

1.石斛的食用

从古至今，人们都对石斛有着较高的评价。现在的人们在食用石斛的时候越来越注重养生功效的发挥，所以产生了多种的食用方法。

石斛既可鲜食，如咀嚼鲜条和鲜条榨汁，又可加热食用，如煎煮、泡茶、熬汤、入膳等；或是与其他辅料一起泡酒、制成复方药材等；又或是直接食用市面上的石斛产品。其食用方式多种多样，可按个人需求自行选择。

市售的食用石斛

2.石斛的药用功效

目前，石斛真正受到