浙江野菜的品种很丰富，除了最受大家欢迎的荠菜、马兰、小根蒜这三大著名早春野菜外，还有金雀花、野芝麻、紫苏、马齿苋、蒲公英、野茼蒿等。

　　野菜口感清香、营养丰富，是深受市民欢迎的绿色美食。

马兰头

　　在田畈里，现在已经能看到成簇向上生长的野生马兰，已经长出了鲜嫩的新叶。

荠菜

荠菜“标志性的模样”更方便人找到它。荠菜叶子平铺在地面，呈莲座状散开，贴地生长，从上往下看，呈圆形。小根蒜同样生长在山林下和草丛中，也叫胡葱、野葱、薤白，叶子纤细但香味扑鼻。

春樁

　　除了以上三种野菜外，2月中下旬，蒲公英、诸葛菜也到了采挖的季节。蒲公英大家并不陌生，但对诸葛菜可能并不十分了解。传说诸葛亮率军出征，没有军粮时曾采它嫩梢为菜，故得名诸葛菜。又因它常于农历二月开蓝紫色花而得名二月兰。其实，诸葛菜属十字花科，也就是和油菜花、萝卜同科的植物。由于诸葛菜的紫花颜色鲜艳，我们也能在公园绿地中看到它。

　　虽然现在可采挖的野菜还不多，但在和煦阳光的照耀下，地面逐渐升温，野菜开始迅速生长，下月起，大量的野菜可集中采挖。

荇菜

　　可食用的野菜还有紫背菜、绞股蓝、泽兰（地笋）、灰灰菜、野艾蒿、东风菜、佛耳草、泥胡菜、铁苋（血见愁）、木槿花、榆钱、苦买菜、鸭儿芹、杠板归、益母草、楤木芽、槐花、地肤、刺儿菜（小蓟草）、景天三七、荇菜、薄荷、鹅肠菜、栌兰（土人参）、映山红、树参、苦菜（败酱草）、何首乌、沙参、荞头等。

　　不同野菜食用部位也不一样。多数野菜食用的是嫩叶、全草，例如荠菜、香椿、马兰、水芹菜、蒲公英等;食花野菜有映山红、紫藤、槐花等;食根类的有鱼腥草、何首乌、沙参、荞头等。泽兰（地笋）一年四季都可采挖，春夏季食用它的嫩茎叶，秋冬季则可以采挖它的地下根状茎，吃起来口感脆嫩如笋。

　　大多数野菜生长在房前屋后、田野上，水芹菜则喜欢长在小河、沟渠边等湿地附近，荇菜长在清洁、无污染的湖面上，在东钱湖水面上就有荇菜生长。荇菜是种古老的蔬菜，在《诗经》里就有记载：“参差荇菜，左右采之”。

野菜不仅味道鲜美，还有一定的药用功效，不少野菜还是重要的中草药，能起到保健和治疗疾病的作用。

野菜有哪些药用功效？

　　中医认为马兰性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿、抗菌消炎的作用。

　　而荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。小根葱能抗菌消炎，具有温和通阳、理气宽胸的功效。香椿有开胃爽神、祛风除湿、消炎解毒、保肝利肝等功效。

　　马齿苋被誉为“天然抗生素”，具有解毒、抑菌消炎、润肠消滞、明目等功效。由于马齿苋药性寒凉，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇不要食用。

　　枸杞芽又称为枸杞头、甜菜头，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊等。

　　紫背菜的嫩叶具有补血、消炎、治疗血气亏、支气管炎等功效。

　　蒲公英有清热解毒、消肿散结、利湿通淋等功效。

二月兰

采挖、食用野菜要注意些什么？

　　野菜的食用，应根据体质区别对待。比如体质虚寒的人，不宜多吃马兰、益母草等味苦、性凉的野菜。肝火旺盛的人，不宜吃热性野菜，如小根蒜等。孕妇以及体弱者，也不宜随意多吃野菜。此外，如大巢菜、东风菜、紫藤花、黄花菜等具有小毒，虽处理后可以食用，但一次食用量不宜太大。

　　专家建议，野菜虽然好吃有营养，但一定要注意安全，不熟悉或不认识的野菜千万不可乱采乱吃。

　　另外，应该采集远离污染源的山区或空旷的田野里的野菜，喷洒过除草剂的路边、有汽车尾气污染的地方、垃圾场等地生长的野菜最好不要采集食用。

　　春季的农田、花木苗圃或果树经常会喷洒农药，也对野菜有一定影响。因此，在烹饪前，最好用热水把野菜焯一下，再用清水浸泡，有利于去除野菜上的毒素。一旦食用后感到不舒服，要马上就医，还要记得带上野菜样品，方便医生对症治疗。

来源：宁波晚报、今日绍兴

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