吃货眼中，鸭全身上下都是宝

从鸭头、鸭舌、鸭下巴、

到鸭脖、鸭翅、鸭腿、鸭掌

再到鸭肠、鸭胗、鸭架…

将一只鸭吃的渣渣都不剩

我们表示毫无压力

像这样的一只鸭

江西的吃货们

有一百种吃法让你活不下去

焖、炒、腊、卤

整只切片、打汤配粉

每个地方都有自己特色的做法

在江西，做一只鸭好难~

下面我们从北到南，从西到东

一一去体验一下...

九江

小乔炖白鸭

在九江，一只鸭子可能会被炖锅烫死——小乔炖白鸭。九江的汉族传统名菜，据传起源于三国，加冬虫夏草、泽兰、姜块、葱结、绍酒，菜汤汁浓醇，肉质酥烂，香而肥鲜，富有营养。

景德镇

鸭庆子冷粉

在景德镇，一只鸭子可能会被粉吊死——鸭庆子冷粉。这只鸭子，在景德镇稍微好过一点，不用过水深火热的日子，不用等着被卤水和大锅伺候，安静地给早餐大佬冷粉做配料就好啦~

上饶

上饶腊鸭

在上饶，一只鸭子可能会被盐齁死——上饶腊鸭。腌制好的鸭，用干净的细绳系于脚或头，悬挂在阳光下，晒三天左右，基本上就可以收起了。色泽金黄，造型美观，肉质细腻，腊香浓郁，蒸制、煮食皆美味可口。

鹰潭

麻辣鸭头

在鹰潭，一只鸭子可能会被辣椒呛死——麻辣鸭头。麻辣鸭头是鹰潭传统的汉族名吃，一般在菜场的卤味店可以买到，鸭头经过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精制而成。

入口的味觉顺序请记好，香、辣、甘、麻、咸、酥、绵，鸭肉鲜美酥软，咬开脑壳，脑髓很好吃，特有一番嚼头。

南昌

卤鸭

在南昌，一只鸭子可能会被卤水溺死——卤鸭。南昌人太爱吃卤味，大大小小卤味店不计其数，鸭头、猪蹄、鸡爪，更是南昌卤味界的常青树，荤菜类三剑客。酱鸭汁香入味、紧实肉多，鸭脚、鸭翅，辣得劲道好吃，鸭架的好评度也比较高。

抚州

鸭汤泡粉/绿豆老鸭汤

在抚州，一只鸭子可能会泡澡泡死——鸭汤泡粉。抚州泡粉久煮不糊、久炒不烂，用熬煮了四五个小时的鸭汤作为汤料，再配上牛杂简直完美。

在抚州，一只鸭子也可能会被绿死——绿豆老鸭汤。抚州人叫老鸭，叫fu鸭。抚州人爱吃老鸭，尤其是夏天，有一句老话就是“大暑老鸭胜补药”。

新余

麻辣鸭三件

在新余，一只鸭子可能会被花样辣死——麻辣鸭三件。鸭头、鸭翅、鸭脚，好吃到停不下筷子，吃了还想吃。

鸭头咬开脑壳，脑髓特好吃，鸭肉鲜美酥软，鸭翅、鸭掌特别有嚼头。从嘴巴辣到肚子，提前就卤一遍，加上辣椒、大蒜等，在锅里煮十来分钟，再热乎端上桌，辣上加辣。

萍乡

莲花血鸭

在萍乡，一只鸭子可能会失血过多而死——莲花血鸭。扛起了萍乡特色美食大旗，一路冲出萍乡，迈向全江西。“到了萍乡不吃鸭，会叫别人笑掉牙”，用本地的麻鸭、茶油、冬酒、鲜红尖椒，放鸭血时，筷子片刻不停地搅动，使之成为浆糊状，再用酒勾芡，色泽红亮。

卖相口感俱佳，色美味香，夹一筷子，鸭血鲜嫩，鸭肉香辣有嚼头，鸭香脆骨入味，油香四溢。

吉安

霉鸭/酱萝卜老鸭汤

在吉安，鸭子可能会被熏死——霉鸭。口味独特，香辣过瘾，原本是由霉鱼衍生出。除了霉鸭，还有霉豆腐、霉鸡、霉猪肝等，是春节宴请客人的必备菜。

倒挂晾干，切块加盐拌匀，之后拌上辣椒粉放入坛中封存，一揭开盖，就能闻到扑鼻的辣椒、菜油、鸭肉香。

在吉安，一只鸭子还可能会被汤水淹死——酱萝卜老鸭汤。这不是黑暗料理，是秋燥时必备的一道养生保健汤，初次喝味道有些怪，久了就会爱上这种独特的味道。

赣州

焖鸭/南安板鸭

在赣州，一只鸭子可能会被焖死——焖鸭。仔鸭切块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等，炒焖而成，色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。

在赣州，一只鸭子还可能会被砧板拍死——南安板鸭。赣州美食的代表，还去过《天天向上》。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，什么调料都不加，清蒸就非常美味。

你家乡的吃法是什么呢？

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来源：头条江西

编辑：袁荣穗

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