冬去春来，辞旧迎新

一顿年夜饭承载着

过去一年的辛劳和未来一年的希望

凝聚着亲情友情

传承着民族文化

改革开放立潮头

山海交会百宝聚

宝安有着源远流长的

人文历史和丰富多彩的餐饮文化

在除夕来临之际

让我们从独具宝安特色的年夜饭中

细品生活、迎接未来

盆菜，寓意“盆满钵满”，是由众多食物烹饪后汇聚一盆，味道相互渗透，传递着你中有我、我中有你的族群理念。食物和人心，在大年三十的晚上为团圆而凝聚。

在宝安西乡乐群社区

有这样一家盆菜馆

从年开业至今已传承三代

穿街过巷，在一条小巷子深处

“泰记盆菜餐厅”的招牌泯然众楼之中

却是网红打卡点

是不是不太好找？其实就在郑氏祠堂旁边。

郑嘉聪年生人

这是我们的祖屋，年，25岁的爷爷开始在这里做盆菜，50年来房子翻新了几遍，从爷爷传到爸爸，再传到我这一代，这算是一种坚持、一种传承吧！我们家基本没有堂食，一般也不请人帮忙，现在爷爷年纪大了，都是我和老爸搞定。

来得巧

我们正好赶上盆菜的“打盆”

（粤语，意即装盆）

即将各种菜肴装进菜盆里

第一层是萝卜

然后分别是猪皮、香芋、扣肉、花菇、凤爪、

荷塘三小炒（西芹、莲藕、红萝卜）、

烧鸭、豉油鸡、猪肉丸、门鳝、基围虾、

西兰花、九节虾、鲍鱼

足足有15层

堆成一座小山

烹煮时汁水渐出，香味扑鼻

盆菜看似简单

其实不然

需要把所有的荤素逐一烹制好

工序很是复杂

盆菜的食材虽多，鲍鱼和虾虽然最贵，却不是最关键的。最关键的是猪皮、扣肉和花菇，猪皮和花菇则需提前浸泡一晚上。这三样食材的汁水流到盆底，再加上其他菜的汁水，吃的时候加热，汁水蒸腾上来润泽所有的菜，鲜美可口。

郑嘉聪说，他家的盆菜需要提前一两天预订。

盆菜和广东人的关系，类似于饺子和北方人的关系。在宝安，过年、老人寿辰、房子入伙、家庭聚会甚至婚宴都要吃盆菜。做了几十年的盆菜，郑嘉聪说盆菜是吃得够多的了，但逢年过节还是要吃盆菜，这是一种仪式感。

“不说爷爷那一辈人了，就说我吧，

现在过年如果不吃盆菜，

就感觉总缺了点什么。”

郑嘉聪说，

“春节马上就要到了，

过年吃盆菜是本地人的风俗。

最忙的日子也快到了，

现在除夕当天的盆菜已经预定多盆了，

估计要忙过大年初五才可以休息。”

郑嘉聪还展示了一张年1月11日

《宝安日报》的头版图片

上面是区总工会慰问深中通道建设者的报道

——《伶仃海域的特别盆菜宴》

“看，这盆菜宴就是我家做的。”

当水蒸鸡、酿豆腐、清蒸鱼、

三杯鸭、梅菜扣肉、娘酒鸡……

一道道刻进客家人记忆里的菜肴

齐齐整整地端上桌面

一家人围坐在一块热热闹闹地吃起年夜饭

对于客家人来说这一年便是圆满的

石岩是深圳本土客家人的聚集地，从中原南迁而来的客家人，从山林之地而来，到达深圳这个南海之滨，融合本土的饮食习惯，孕育出独具特色的饮食文化。客家菜有着“无肉不成宴”的说法，而年夜饭桌上每一道菜的背后都有着不一样的“好意头”，寄托着人们对来年的美好期许。寓意吉祥如意的“水蒸鸡”、代表年年有余的“清蒸鱼”、期许放心的酿豆腐……千言万语汇聚成一句“团团圆圆”。

在阳台山下的石岩街巷里

有着一家宇德隆记客家食府

这是一家有着21年历史的老字号餐厅

随着岁月更迭

它不仅成为石岩人聚餐待客常去的餐厅

也成为石岩客家菜系的一个符号

我在这吃了有20年了，有时候一天都要来这吃上2餐，我们都把隆记当作自家的‘后餐厅’。

食客陈先生跟我们说道。第一次到隆记吃饭就被隆记家的原味鹅煲征服的陈先生是隆记的常客，而隆记的酿豆腐、水晶鸡、猪肉汤等客家名菜也成了陈先生餐桌上的“常客”。

客家人珍惜食材的本味

在千年发展中

客家菜系幻化出各有特色的菜肴

但始终不变的是保留食物的原汁原味

极少添加过于浓重的佐料

将食物本来的味道最大限度地呈现给食客

“隆记一直受大家认可，我认为是因为我们保证用料新鲜。”隆记的招牌菜水晶鸡是类似于盐焗鸡的存在，但却又不太相同。整只鸡放入蒸箱经高温蒸熟后，取出大块剁开，保留食物纤维，留存其原来的味道，又如隔水蒸鸡，肉滑骨香，鲜嫩多汁。隆记的酿豆腐也给我不一样的感觉。它在经典酿豆腐的基础上融入鲜虾，成就了更多层次的味道。黑豆腐搭配包裹了整虾的肉馅，一口下去，鲜虾甜脆、肉馅鲜美、豆腐嫩滑在嘴里悄悄弥漫，反复咀嚼之间，味蕾被“鲜香”征服得彻底。

酒香不怕巷子深

宇德隆记客家食府当初是抱着试一试的心态

但始终保持着精心雕琢客家菜肴的态度

致力于传承正宗的客家饮食文化

“追求食物品质的同时，我们坚定地在时间的洗礼中始终如一地将高品质的食物提供给食客。在这过程中吸引着食客信赖我们。”宇德隆记客家食府的总经理彭彭宗斌向我们介绍道，“来我们这儿吃饭的都是老顾客，老朋友带来新朋友，新朋友又成为老朋友。”

年新春将至

在这辞旧迎新的美好日子里

宇德隆记客家食府宝安店还将有

“虎虎生威”和“恭禧发财”年夜饭套餐

以美好食物慰藉辛勤的人们

祝愿宝安人家肥屋润、健健康康、满堂喜庆！

靠山吃山，靠海吃海。大年三十，与亲朋好友摆上一桌以海鲜为主的基围菜，是宝安基围人过年最隆重的仪式感。基围人围海造田，一边耕作，一边养鱼打鱼，过起“吃海”的日子，形成独具特色的“海耕文化”，所以基围人逢年过节都会把海鲜的肥、美、香、甜尽收桌上。

福海街道新和二区洪洪农家乐的

老板黄进洪是地道的基围人

椒盐虾、蒸螃蟹、蒸鱼、柴火盐焗鸡、

柴火焖羊肉等基围菜都是他的拿手好菜

基围虾、泽兰腩肉煎蟹饼、清蒸黄皮头

一到年二十八、年二十九，我们都会准备传统菜式，比如将新鲜的鱼蒸好或煎好，摆满圆盘，寓意‘圆圆满满’‘年年有余’。我们还特别推出特色‘五福临门’，这道菜由腊鸭翅、腊肉、腊鸭舌、腊鱼干、虾干五种生晒腊味组成，腊味都是生晒的，寓意生生不息、财源广进。

“五福临门”食材：生晒腊鸭翅、腊肉、腊鸭舌、鱼干、虾干

基围菜历史久远

以“新鲜食材、独特配料、

多样菜品、鲜美口感”而闻名

但打响名堂却是改革开放以来

生活不断提升之后的事

基围菜成功的背后

既有改革开放春风的滋养

又有基围人尊重自然、勤劳勇敢、

敢为人先的精神品质的沉淀

“我从十几岁开始和老爸学做基围菜，到现在也有三十年左右了。我希望做好本地菜，将老一辈基围人的饮食文化发扬光大。如今我带着儿子一起做基围菜，就想把基围文化传承下去！”

黄老板说，每逢过年过节，他都会叫上亲朋好友围坐一起，吃着基围菜，叙说亲友情。大年夜将近，家人团圆时，一盘盘富含基围特色的菜品将端上餐桌，在味蕾享受的同时，更能真切体会到这份家庭幸福、邻里祥和的“人间美味”。

近年来

私房菜如雨后春笋般在宝安蓬勃发展

它们大多开在城中村深处、

或旧工业区厂房、或小区内不起眼的地方

其神秘的气息吸引着一拨又一拨猎奇的食客

在宝安形成了独特的饮食文化

大年三十

到私房菜馆吃上一顿“神秘”的年夜饭

为来年打拼注入敢尝新敢创新的劲头

是私房菜赋予食客过年的仪式感

宋琼是广东韶关人，从小吃着家乡菜长大，家乡的美食味道是永远留在舌尖味蕾上的记忆。年轻时来深闯荡，十多年后，宋琼决心开一家私房菜馆专做家乡菜，把家乡美食推介给在深圳生长生活的人。年，她在宝安上川路开了家私房菜，将上合社区的“合”字纳入店名，取名为合兴隆。春节临近，她希望为食客做出不一样的年夜味道，让留深过年的人通过味蕾找到过年的氛围。

赖碧海师傅是合兴隆的大厨

广东兴宁人

据赖碧海介绍

酿蚝豉是客家人一般在过年才做的一道特色菜，蚝豉与“好事”谐音，象征着好意头。

这道菜以蚝干、猪肉、鱼肉、猪网油为材，做的时候蚝干要与姜片和猪皮爆炒一下去腥，但是不能炒熟，把蚝油炒出来就不鲜了。猪肉、鱼肉等剁碎或搅碎拌匀，可以加适量柱侯酱、蚝油和生抽调味。混合而成的肉馅准备好后，用肉馅包裹蚝干，团成小圆柱状，再用猪网油包裹住肉团，这样在煮的时候可以避免散烂，而且有利于保存。剁馅时剩下的鱼骨头可以用来煮鱼汤，在锅中倒入少许鱼汤，大火煮开转中火，中途需要翻一翻，让肉团均匀受热，并且预防糊底。起锅装盘时淋上汤汁，还可以撒点柴鱼粉，再加些发菜点缀，一道“酿好事”就完成了，深受食客喜爱。

脆皮猪手寓意“横财就手”，这与过年的欢乐祥和气氛极为相称，也很应景。

制作“横财就手”最好选择前猪手，这部分皮嫩、肉多骨少。把猪手切成块。锅里放冷水，把猪手下锅焯一下，加料酒、姜片、葱段等去腥。水开后捞出猪手，用清水冲洗干净。然后往锅中放猪手、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和盐等焖30分钟。之后，捞出猪手，用厨房纸把表面的水分吸干，防止下锅时爆油。开火热锅倒油，把猪手放到油中炸，待猪手变成金红色时，用筷子敲一下，感觉脆脆的，就可以出锅了。根据食客口味，还可以撒点小火爆香的孜然粉、辣椒粉等。脆皮猪手外焦里嫩，色泽诱人。

看完了我们的介绍

有没有超级心动！！！

反正小编是口水流了一地……

你们家的年夜饭

餐桌上有些什么特色菜呢？

欢迎留言和我们分享~

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编辑：刘晓媛