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冬寒料峭，万物虽萧条，却是根茎类蔬菜争相上市的时候。冬季的根类食物，也顺应季节，储备了许多膳食纤维与糖分，为人类提供更多能量，来抵御严寒。说起根类蔬菜，红薯、芋艿、土豆、萝卜相信大家已经吃了不少，而有一种根菜，明明营养了得，口感脆甜，却常常被做成咸菜，即使在市场上见到新鲜的它也是与之对面不识…本期电视专家：

张静

医院

营养科

主任医师

徐铭恩

上海朵馥苑酒家

掌厨人

苤蓝，生熟都好吃

苤蓝属十字花科类蔬菜，16世纪从欧洲传入中国，现中国各地均有栽培。肉质球茎部分口感微甜、爽脆，可鲜食、熟食及腌制。

生吃

生吃口感偏甜，肉质脆嫩爽口，既可生吃又可削去表皮后凉拌食用，这种苤蓝具有消食去痰之功效。鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用。

熟吃

苤蓝适合与肉类搭配，爆炒或炖汤皆可，提鲜又解腻。熟吃苤蓝能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

根菜里数一数二的“营养大户”

高膳食纤维苤蓝所含膳食纤维是萝卜的四倍，可宽肠通便，对于便秘有很好的防治效果。富含维生素C苤蓝的维生素C含量极高，是萝卜的8倍之多，一个煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。含钙高苤蓝钙含量高，是蔬菜中很好的补钙来源，能帮助强化骨骼，特别适合退休一族。富含维生素E苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。含微量元素钼所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。苤蓝的适宜人群绝大部分人群都是可以食用苤蓝的，特别是对于患有小便淋浊、大便下血、十二指溃疡等疾病的患者尤其适合食用苤蓝。糖尿病人要适量需要注意的是，苤蓝中的果糖的含量是比较高的，所以糖尿病患者如果吃苤蓝的话，要注意适度，同时减少相应主食量。

苤蓝不挑“新鲜”的吃

如果想买来当天食用，选择“蔫”一点的芥蓝反而更好吃。颜色翠绿，枝叶新鲜的苤蓝，青芥气重，就不适宜马上吃，应在背光处放上3-7天，随着水分的流失，苤蓝的糖分会升高，此时再食用口感更佳。当然“蔫”也有个程度，如果底部呈灰褐色，出现烂根等症状，千万别再购买。此外，苤蓝表皮较厚，需要去皮的部分较多，所以挑选时尽量挑个大的。苤蓝的储存方法：想要长时间保存的苤蓝要注意表皮的完整性，将苤蓝用纸巾包好后放在背光通风处即可。

如何去除苤蓝中的“青子气”

新鲜的苤蓝难免会有些“青子气”，这么处理芥蓝，既去除了“青子气”，还能更好地帮助入味。点击可观看视频（建议WiFi下观看）

苤蓝三吃

01

金玉满堂

金是蛋饺，玉是打底的苤蓝，可作为一道讨口彩的年菜，既美味而营养不失。食材准备：荤汤、蛋饺、苤蓝、芹菜、香菜具体步骤：●将高汤倒入锅中，家中没有高汤也可以在清水里滴几滴使用油。●加入腌制过的苤蓝，等水烧开之后，加入蛋饺，再煮四五分钟。●等汤色发白，苤蓝变酥软之后，依照自己的喜好，撒入芹菜粒、香菜，就可以上桌啦。徐大厨还分享了蛋饺的制作方法：点击可观看视频（建议WiFi下观看）

02

凉拌苤蓝

食材准备：苤蓝、小米辣具体步骤：●苤蓝去除青皮刨成丝，用盐腌制10分钟后，用凉白开洗净。●根据自己的口味加入适当醋、盐、白糖、辣椒调味。●最后淋上热油即可食用。

03

八锦菜

主料：瘦肉、苤蓝、莲藕、芹菜、胡萝卜、香干、花生、黄豆配料：葱、姜、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、盐具体步骤：●将苤蓝削皮洗净，其他菜也分别洗净削皮。●将苤蓝切菱形片，其他蔬菜全部切丁。●黄豆和花生提前泡发，分别放入锅中，加花椒、八角、香叶和盐煮熟后捞出备用。●锅烧开水将苤蓝、莲藕和芹菜焯水，胡萝卜和香干过油后盛出。●精瘦肉（或者五花肉）切丁，炒锅烧热倒稍多的油，放入八角爆香，继续放入葱姜爆香后放肉丁煸炒。●炒出水分后倒入酱油和生抽，将肉丁炒上色，分别下入过油后的胡萝卜和香干、煮熟的花生和黄豆、苤蓝翻炒几下。●最后放入藕丁和芹菜翻炒，加适量盐调味，关火，盛盘。

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文章来源：退休俱乐部

编辑：朱光梅审发：周静

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