上次说了两种野菜——文文头和四瓣头，今天继续野菜——马兰头。

马兰（Kalimerisindica）

菊科马兰属多年生草本植物，摄于吴江同里湿地公园等地

从前俗称大的物事常冠以“马”字，象泽兰而比泽兰大的草就被称为了“马兰”。初春刚发出的马兰，一直是备受欢迎的野菜，人们亲切地叫它“马兰头”。

《救荒本草》记载，马兰头的吃法是采嫩苗烧熟，清水浸去辛味，用盐油拌着吃。以前苏州也是这样吃的，把新鲜的马兰头滚水里淖一下，捞出，冷开水过一遍，挤干，切细，加糖、加熟油，和同样淖过切成沫子的香豆腐干拌了吃。马兰头淖一下，是苏州人吃野菜的惯例，怕伤胃；香豆腐干淖一下，是去掉腻头；油不用麻油，因为麻油会夺香，这就是讲究。近来，马兰头一般是煸来吃了。煸炒马兰头一定要油多，否则，真的是吃草哉，难以下咽。

明代王磐《野菜谱》中称“马兰头”为“马拦头”。“马拦头，拦路生”，一直从城门口沿着官道长到荒郊野外，形象地指出了马兰生于路边，人们行经之处常见的习性。

马兰的花似野菊而紫，从夏天一直开到深秋，雅致得很。但不过，开花的马兰却少有人顾以青眼，大约是那时候的马兰已经无“头”可吃，归以寻常野草了吧。

大家可能还记得有一本老电影叫《马兰花》，影片中的马兰花，不是马兰头，而是鸢尾科鸢尾属的植物，大名叫“马蔺”。

马兰花（图片来自网络）

文：俚人图：水调歌头王金虎

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