油焖春笋◢

品名：上善和春

释义：

竹子向上生长，全身是宝，是谓“上善”。竹笋有“和胃”等功效，一盘春笋，是谓“和春”，也意谓，调和身心。

食材：

春笋2根、彩椒1个、油适量、老抽适量、鲜酱油适量、白糖一勺、盐适量、白胡椒粉少许

烹饪步骤：

春笋去皮洗净，用刀的平面将春笋拍扁后切成寸段。

2

将切好的春笋放入沸水中煮3分钟，捞出沥干。

3

锅内多放些油烧热后，放入切好的春笋大火翻炒。

4

炒至六七分熟后调入适量老抽、鲜酱油、盐、一勺糖。

5

翻炒均匀后倒入小半碗清水，中火焖5~8分钟。

6

汤汁收至浓稠后，撒入少许白胡椒粉翻炒均匀即可出锅，出锅后可用彩椒点缀。

营养分析：

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

小贴士：

1、由于春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪时要焯水几分钟，可以去掉部分涩味。

2、将笋拍扁可以在烧制时更入味儿。

不适宜人群：

过敏体质者、儿童、年老体弱、消化不良及各类结石患者；患有脾胃虚弱和严重胃肠疾病患者；产后妇女以及因吃笋会诱发、复发哮喘者。

清炒金花菜◢

品名：一念三千

释义：

典出佛教天台宗，意为十法界一切众生的一念心中具足“三千性相”，法界真如。此则借喻为同一根菜，分出三千甚至无数根同样的出来，这三千根同样的，又或因色差、受热程度等而各有不同，却又汇归为同一根菜，乃至共同呈现于一盘之中。

食材：

金花菜、油适量、白糖少许、盐适量

烹饪步骤：

1

金花菜洗净。

2

将洗好的金花菜放入沸水中焯一下，加入少许盐，至水再次沸腾后，捞出沥干。

3

锅内加油烧至微热，放入焯好的金花菜翻炒。

4

翻炒的同时调入适量盐和糖。

5

关火用余热将菜翻炒均匀即可出锅。

营养分析：

金花菜原名苜蔌，属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》。"各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗掩作菜蔬，叫金花菜。性味甘、平、涩，无毒。金花菜含多种维生素、胡萝卜素。有利大小肠，安中，和胃，舒筋活络的功用。明李时珍《本草纲目》将苜蓿列入菜部，“干食益人，可久食，利五脏……”。唐孟谓“利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠。”《汉书﹒西域传》记载：“汉使采苜蓿归，天子益种离宫别馆旁。”

小贴士：

用开水焯金菜花的时候放入一点点盐可以让菜保持颜色鲜艳。

不适宜人群：

尿路结石、大便薄薄者慎食。

马兰头拌香干◢

品名：清馨相伴

释义：

马兰头为“清”，香干为“香”，且此为伴菜，故此名。又有“岁岁亲相伴”之家庭和谐之寓意。

食材：

马兰头克、香干克、盐少许、白糖少许、蔬菜精少许、香油少许

烹饪步骤：

1

马兰头洗净去掉根部。

2

洗好的马兰头放入沸水中焯一下，加入少许盐，至水再次沸腾后，捞出沥干。

3

将马兰头和香干分别切成小颗粒状，备用。

4

切好的食材倒入容器中，依照自己喜好的味道调入盐、糖、蔬菜精、香油拌匀。

5

将拌好的马兰头香干倒入盘内。

营养分析：

马兰头又叫马兰，性味辛，性凉；归肝、胃、肺经。马兰头具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效；主治吐血，流鼻血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。马兰出自《本草纲目拾遗》：马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，不对生，花心微黄赤。亦大破血，皆可用。《本草正义》谓其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。”《中国医学大辞》：马兰根露，马兰根蒸取之露也。辛凉无毒。散结清热，破宿血，能治痔疮。

小贴士：

用开水焯马兰头的时候放入一点点盐可以让菜保持颜色鲜艳。

不适宜人群：

体寒女人和孕妇慎服。

食用禁忌：

马兰头根不宜炒食。很多人做菜都会直接将马兰头放进去炒食，由于马兰头属于野菜的一种，如果不是自家种植，尽量避免马兰头连根清炒的吃法，不然有可能导致舌头发麻或皮肤瘙痒等情况。

荠菜土豆山药汤◢

品名：荠济一堂

释义：

荠菜和其他菜济在一汤里的谐音。清·归庄《静观楼讲义序》：“今也名贤秀士；济济一堂；大义正言；洋洋盈耳。”今借喻，较具营养成份的菜济于一汤。

食材：

荠菜克、土豆克、山药克、食用油适量、盐适量、生姜适量、花椒粉少许、蔬菜精适量

烹饪步骤：

1

食材洗净，土豆山药切成小块、生姜切细丝备用。

2

洗好的荠菜放入沸水中焯一下，加入少许盐，至水再次沸腾后，捞出沥干。

3

锅内倒入油烧热后，爆香姜丝。

4

清水烧开，加入土豆块和山药块炖煮。

5

至土豆变色煮熟后，放入焯好的荠菜，小火炖煮15分钟。

6

出锅前，根据个人口味放盐，花椒粉和蔬菜精调味即可出锅。

营养分析：

荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。土豆中含有丰富的膳食纤维、丰富的钾盐，属于碱性食品。食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭更长，更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

小贴士：

煮汤时应一次性多放些清水，小火炖煮。切勿中途加水，会破坏蛋白质。

不适宜人群：

一般人群均可食用。

咖喱土豆◢

品名：祇园相会

释义：

此菜色泽金黄，如黄金布地。而咖喱味香，此菜即是“香味汇聚”，谐音为“相会”，寓意，佛子当时常听闻佛陀说法，常如给孤独长老般，行慈善和布施之道。

食材：

土豆1个、咖喱块2~3块、胡萝卜一小根、食用油适量

烹饪步骤：

1

食材洗净，土豆和胡萝卜切小块。

2

锅中倒入少量油，将胡萝卜、土豆倒入，中火炒至土豆的切面基本变白。

3

加入清水ml，中火煮水沸腾，至土豆和胡萝卜变软。

4

关火，加入咖喱块，搅拌至咖喱块完全融化。

5

重新开火，小火煮约5分钟，咖喱呈粘稠状即可盛出。

营养分析：

咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；能促进血液循环，达到发汗的目的；美国癌症研究协会还指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用；咖喱可以改善便秘，有益于肠道健康。

小贴士：

因为咖喱块遇热会变得粘稠难以融化，所以必须先关火再放入咖喱块，搅拌至咖喱块融化再加热。

不适宜人群：

胃炎、溃疡病患者少食。

我们的活动刚刚起步，还有很多不足之处，恳请大家多提供宝贵意见。同时，欢迎有素食制作特长和文稿整理特长的莲友加入我们的志愿者队伍。

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