?“上林网”上林人的网上家园 　　上林县距南宁不过公里，资源丰富，号称南宁的“后花园”，也是南宁的绿色农副产品重要供应基地。上林是一个多民族聚居县，这里的饮食风格也融汇了多民族特色，别具特色。说到上林美食，当地人首推马肉：“马肉可不是在什么地方都能吃到的，可在我们上林就有，而且做法还很独特。”其中，上林三里镇的炒马肉最为出名。炒干的马肉很有嚼劲，而且味道十足，是下酒的好菜，也可以作为零食吃。现在游客也可以在上林县城的一些美食店里品尝到。上林人还就此开发出了马肉系列美食，如炒马杂、马肉火锅、马肉粉、马肉汤等。

上林马肉，三里之宝。

　　上林传统饲养黄牛、水牛、马、猪、羊、鸡等，饲养方式以一家一户为主。据年的《广西年鉴》统计，全县有水、黄牛头，猪头，马匹，羊0只。到了次年，水黄牛达到头，马匹，羊只，猪头。 　　物产的极大丰富，为上林传统美食马，提供了充足的食物来源。 　　中国是最早驯化马匹的国家之一。在黄河下游的山东，大汶口文化以及仰韶文化遗址遗存证明距今年，野马被驯化成家畜，马的驯化晚于狗和牛。

传人绝技 　　

　　马佩灵，64岁，住三里镇城厢街32号，壮族，是三里世居原住居民，更是三里著名的“三代屠夫”传人和三里马肉制作第三代传人，堪称“三里第一刀”。 　　马佩灵说，三里有“三宝”：炒马肉、齐大鸡（音译）芝麻糍、酿豆腐。其中又以马肉为代表的系列传统食品最为有名。马佩灵说，他家族祖辈三代均为屠夫，每天在镇上负责屠杀马、牛、羊等。马佩灵还为我们现场演示了宰马的功夫，颇有“疱丁解牛”之架势。宰杀一匹马，不足一小时。马佩灵说，三里宰马有很悠久的历史。每天清晨，屠夫牵着马匹在街集市游走，一是表明今日有马肉可买，二是说明此马是强健的，不是病马死马。似有做活广告的意味。 　　马佩灵说，过去，这里的人是不吃马肉的。据说，以前北方的士兵到南方后，水土不服，生疱皮肤溃烂，后宰杀随行老病战马，疾病全无，“马肉可治病”便逐渐传开，在民间也形成吃马肉的习惯。 　　马肉本为贡品和祭品，过去只有富贵人家可食用，如今却演化成民间的传统美食。“三里马肉美食”已开发成系列：有冬季的马肉火锅，夏季的炒马杂、炒马肉，还有适合旅游、度假和野外集体活动的马排烧烤，还有养生健体的马骨汤、马脑、马肉粉等。

（上林三里风光）

养生之道 　　

　　马肉是游牧民族常用肉食之一，我国已有年的食用史，只是煮或炒有泡沫产生，且发出恶臭，因此有人不喜欢马肉味道，敬而远之。历代由于马数量不多，因此不是普通肉类，然而马肉的品质相比鸡肉和牛肉，含有更高的蛋白质。

　　李时珍《本草纲目》：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”《随息居饮食谱》：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁，解之，其肝，食之杀人。”

　　《日华子本草》：“马肉只堪煮食，余食难消，清以清水。搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疗肿。” 　　《千金食治》：“下利者，食马肉必加剧。”元代贾铭《饮食须知》：马肉味道辛苦，性冷，有毒。同仓米，稷米及苍耳食必得恶病，十有九死。同姜食，发气嗽，同猪肉食，成霍食。患疥疮，下痢者，食必加剧。妊妇食之，令子过月难产。乳妇食之，令子疳瘦。马鞍下肉色黑，及马白死者，形色异常者，并有毒，食之杀人。马乳味甘，性冷利，同鱼脍食，作瘕。马肝及鞍下肉有大毒，食之，令人发癫。马血有大毒，生马血从肉中，一二日便肿起，连心即死。马肉上血洗不净，食之，生疔肿。 　　马汗有大毒。食马肉毒发而心闷者，饮清酒即解，饮浊酒则加，或饮芦根汁，或嚼杏仁或煎甘草汤解之。中马肝毒者，猪骨灰，牡鼠屎，豆鼓，狗屎灰，人头垢并水服，可解。中疔疱马毒者，泽兰根汁，猪牙灰，甘菊根汁俱水服，或生菖蒲酒解之。”

烹煮之思 　　古人有悬牛首卖马肉之典故。 　　《晏子春秋·内篇杂下第一》：灵公好妇人而丈夫饰者，国人尽服之。公使吏禁之，曰：“女子而男人饰者裂其衣断其带。”裂衣断带相望而不止。 　　晏子见，公问曰：“寡人使吏禁女子而男子饰，断其衣带，相望而不止者，何也？”晏子对曰：“君使服之于内而禁之于外，何以不使内勿服，则外莫放为也。”公曰：“善。”使内勿服，不逾月，而国人莫之服。 　　这段典故的释义，比喻以好的名义做招牌，兜售低劣的货色，近义词则为悬羊头，卖马肉，名不副实。 　　“悬牛首卖马肉”其根本涵义为：表里不一，狡诈欺骗。如今，悬牛首卖马肉之现象屡禁不绝，流毒中深，殃及池鱼。令人深恶痛绝。

┃来源：南宁晚报

┃编辑：上林网（转载请注明出处）

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